第一百三十一章 大熊猫待遇 (第5/8页)

教她时并不藏私，这其实才是她真正的“薪水”，让她用小碟取了一个沙蛤尝了尝，自己也尝了一个边尝边说道：“就像现在，口感由多种滋味组成，其中最显著的鲜甜感来自沙蛤本身，是海鲜河鲜独有的一种鲜味，约占口感总比50％；

    其次是蒜香，来自爆炒蒜片；和蒜香并列的是海水咸味，这也来自于沙蛤，因为有这种海水咸，这道料理就无需放盐或只需要一点点盐，而两者约占口感总比的30％；

    再次是酯香、米脂香和油脂酵香味，这分别来自料理酒和黄油，约占比15％；最后就轮到更细微的滋味，比如坚果味、黄瓜香、海藻香和酒甜香，分别来自沙蛤本身和料理酒，约占比5％。

    这些滋味混在一起，占比不同，就是这道料理独特的风味轮，形成它独有的口感。”

    清见琉璃听着他话，也细品酒蒸蛤蜊基础款，眼睛慢慢眯了起来。奇怪，除了很好吃，我怎么没尝出这么多滋味？

    确实有海鲜的鲜甜感，蒜香味和咸味也有点，别的滋味在哪里？还是个轮子？我和他吃的不是一道料理吗？

    但为了不显得太笨，她品了一会儿，恍然大悟道：“原来这就是风味轮啊，我懂了！”

    七原武点点头，又微尝一口汤汁，沉吟道：“懂了就好，那就这道料理而言，我个人觉得整体鲜甜口感过于厚重了，不太合适，我们该想办法平衡一下。”

    清见琉璃马上道：“好的，那我们该怎么平衡？”

    “最常用的方法就是添加香草料。”七原武耐心教学，循循善诱，“你觉得以这道料理当前的状态，该用什么香草料来平衡口感？”

    “呃....”清见琉璃想了想，