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。”

    赵嘉却认为王氏是在说反话，越发不让两个女儿走了。王氏见她这样有些摸不着头脑，最后苦劝没有结果，也就随他去了。

    腌rou是很简单的活计，唯一要求的是经验，具体来说就是放盐的经验。放的盐多了，恐怕太咸，第二年吃的时候谁都不爱吃。放的盐少了，那更糟糕，天气稍微转暖，这腊rou就不能吃了。对于很多人家来说，腊rou是很贵重的东西，当然不能随意浪费掉。

    王氏就是腌腊rou的好手，她根据rou的重量和不同部位，稍微掂量一下就知道应该放多少盐。王氏一边将rou铺已经斩成条块的猪rou垫进缸底，一边笑道：“这一回送来的rou好，你看着肋骨顺顺溜溜，这后腿rou多壮实！还有这猪头rou，啧啧啧！”

    垫好了一层rou，她就撒一些盐。赵莺莺这时候已经凑到她身边了，听她夸赞猪头rou，便道：“娘，你前几年只教我们怎么分辨肋条、尾巴、五花rou、腿rou这些好不好，这次说猪头，那猪头rou怎么看好不好。”

    王氏笑着提起一个白白的猪头给她看：“这就是好猪头的样子了，看三样，一个是猪头的额头宽不宽，皮厚不厚。第二个是耳朵大不大，第三个是猪拱嘴长不长。好的猪头就是这三样俱全的。”

    猪额头的那块皮宽不宽厚不厚可以判断出这猪头的rou质，额头宽、皮厚的猪往往生长缓慢，而且十分有嚼劲，这当然是猪头当中的佳品了。至于说猪耳朵大不大，猪耳朵‘顺风’实在是一道名吃，为了多吃一些脆脆的猪耳朵，这才把这一条列上来。

    当然，猪头rou中最有名气的还得是猪拱嘴，也就是俗称的‘口条’。炒着吃、卤着吃、蒸着吃各有风味