第234章 大蒜与芝麻酱 (第3/4页)

握好尺度。

    清洗、沥干芝麻，高溫烤制。麻料经研磨后，可获得多组分分散化管理体系，不断总结经验，完善生产章程。

    芝麻酱的材料选择、清理、炒籽、研磨是芝麻酱生产制造中四个重要环节，务必严控。

    材料的选择影响芝麻酱的质量和安全，除去不饱满、发霉的芝麻，清理带有秸秆、杂物的芝麻，防止有毒物质直接进入产品食品安全问题。

    芝麻特有香气的发生重要在炒籽加工工艺上，因而，芝麻酱加工工艺流程中的一个关键步骤就是炒籽。

    一般说来，炒籽时要选择大而且浅的锅，炒的温度和时间是影响炸的主要因素。

    炒籽、時间把握是获得芝麻酱需要的炒芝麻的关键。炸好水平以主观性分辨，炸芝麻呈黄色，用手指捏会变为碎末。

    温度过高或炒籽時间过长，不只会影响芝麻产品的风味、口味、减少含油量。而且会出现对身体影响的毒性，对于这种危害当时没人懂得。

    温度、時间对香料风味也有明显影响，其研磨加工工艺是芝麻酱成形的关键环节之一。在破碎过程中，酱汁的温度随研磨频次和研磨時间的提高而扩大，高溫会影响其质量和营养成分。

    酱料肯定要用到油。

    油可是比较贵的，靠买油来做酱料那利润就少了。

    当然靠芝麻做酱产油了。

    榨芝麻油与制作与芝麻酱的主要区别是：

    制作芝麻酱的石磨可大可小，小到甚至一个人就可以cao作。而榨芝麻油的石磨要大得多，上下磨扇直径三尺以上，靠人推磨吃不消，一般是驴拉磨，当然也可以水磨。