第249章 做腊rou (第3/4页)

腌制上，杨墨有系统厨艺技术，对腌腊rou很有心得。

    猪rou切成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在rou上扎满小眼，这样能够更好的入味。

    接着用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在rou上揉匀。

    把rou放入到陶瓷容器里，rou皮朝下，最上面的rou皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，这个冬天要腌十天左右，杨墨怕耽误时间，直接放在空间里腌制，那里的温度4天就差不多了。

    等到rou腌制好，还需要通风，晾到半干。

    晾好的腊rou还需要熏制，最好用柏树的锯末或者枝叶慢慢加温，将rou熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，腊rou就制成了。

    杨墨的准备工作就是熏制完就好，到时候晾晒上，苏梅在家慢慢吃就好。

    杨墨的这种腊rou是川式腊rou的做法，味道好、还能长久保存，不像一些咸rou，吃着冲鼻子。

    牛rou干相对腊rou来说就简单多了，先把牛rou煮成7分熟，然后切成条状，加料煮熟，控水晾干，接下来是烤或者风干都可以。

    费了四个多小时，杨墨才把所有的弄完，一共做了五十多斤腊rou，四十斤牛rou干。

    苏阳回来的时候杨墨正在煮牛rou，正好给她帮忙。

    等把腊rou收到空间里，外面的牛rou干也差不多了。

    “找根杆子，放在外面风干就行。”杨墨指挥苏阳干活。

    苏阳皱着眉头：“媳妇，你不会就这样直接在外边风干吧？”

    杨墨抬头：“怎么，不行吗