第133章 水煮rou片与回锅rou (第1/4页)

    趁着牛大爷烹饪【水煮rou片】的同时，苏枫已经将下一道菜【川味回锅rou】的食材切好了！

    五花rou汆水煮过，去除了一部分的腥味后，切成了薄厚均匀的大片。

    回锅rou的rou，正宗的情况下来讲，一些老师傅喜欢用“二刀rou”。

    也就是猪后臀rou来cao刀cao作。

    但是。

    牛大爷不讲究这些。

    他认为用五花rou炒出来的回锅rou口感并不差。

    “牛大爷，这道菜我来炒，你指挥就成。”苏枫说。

    “莫得问题~”

    两人换了下位置。

    苏枫手握铁勺站在了灶台旁。

    牛大爷道：“你先将五花rou进行煸炒，锅里放入三分之一勺的油，因为五花rou会煸炒出一定的大油。”

    “明白~”

    呲啦一声爆响，苏枫开始煸炒五花rou。

    “继续煸，【回锅rou】这道菜最好的评价，就是“肥而不腻”，一定要将五花rou煸炒到位！”

    炒出成品的回锅rou，吃在嘴巴里，没有丝毫的油腻，甚至你会觉的你吃着就是一块“瘦rou”。

    并非五花rou。

    “下入花椒。”

    苏枫听着牛大爷的指挥，认真的cao作......

    俗话说，干一行，爱一行。

    他得认真起来。

    花椒放入锅中去腥增香。

    随后，加入这道菜的灵魂，“郫县豆瓣酱与豆豉”，以及小料姜片，继续开大火煸炒。

    豆豉一放，香味立马嗖嗖的往鼻腔里钻。

    最后放入了配菜蒜苗，绿色的蒜苗与红亮诱人的回锅rou，光着