第146章 苏记美食日记 (第1/5页)

    “师父，这麻婆豆腐用食材为什么用的是牛rou，而不是猪rou呢？而豆腐却选用嫩豆腐，而不是老豆腐？”苏枫问。

    “嫩豆腐口感爽滑一些，老豆腐的味道更醇厚一些，一些喜欢吃豆腐的人，喜欢用老豆腐，用啥子，都阔以！”

    “正宗的麻婆豆腐用滴都是牛rou末，不过嘛，猪rou末也行，咱做菜，没那么多讲究，吃惯了啥rou就用啥rou。”

    牛大爷的烹饪做法，打破了苏枫对于一些大师的看法。

    毕竟一些老古董，老玩意，都很讲究。

    毕竟。

    越讲究。

    越“地道”！

    “你烧水，师父我来切豆腐。”牛大爷拍了拍手，直接将一块豆腐放在了手心。

    这一幕，看着陈梦妍拍摄的手机差点摔地上。

    “师父，手上切豆腐，好技术，好刀工。”

    牛大爷摆手。

    “一般般，入门级。”

    麻婆豆腐的制作过程很简单。

    豆腐放锅里焯水，去除豆腐表面的豆腥味。

    下一步。

    起锅烧油。

    下入牛rou末煸炒。

    呲啦..~~~

    牛大爷边炒边讲解：“这炒rou啊，必须用小火，大火rou容易炒焦，牛rou粒的酥香味会挥发掉。”

    炒到一半的功夫后，加入了一些料酒，来去腥增香，接着，放入了刀口辣椒和豆瓣酱。

    辣酱炒香后，味道嗖嗖的往鼻腔中钻，香味嘎嘎的上头.......继而加入开水，将豆腐倒入锅中小火慢炖。

    心急吃不了热豆腐！