第86章 松鼠鳜鱼、酸菜鱼、炸鱼块 (第3/4页)

我叫你啊。”

    “那行吧。”阿西娜乖乖的就出去了，“有事记得喊我帮忙啊！”

    “好的，知道了，我的小帮手！”

    陆淼淼把盘子里的酸菜切丝焯水备用，辣椒切圈，姜切片。

    锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头、鱼尾、鱼骨头、鱼皮等炒一分钟。

    接着放入酸菜继续炒一分钟，兑足量开水。

    “大火烧开，中火煮到鱼汤奶白。”

    “这个汤咱们让它先煮着，我们现在来做松鼠鳜鱼。”

    鳜鱼平放于砧板上，先斩去鱼头，在鱼头的颈部斩一刀，把鱼头竖起来，用刀背拍一下待用。

    接着用刀在鱼背上顺着剖成两片，鱼尾断还连一起，然后拆中骨。

    “现在我们把鱼身平放于砧板上，鱼皮朝下，鱼rou朝上，用菜刀使用斜刀法在鱼rou上剞成麦穗花刀，刀纹要均匀，刀深要相等，不要破鱼皮。”

    将剞好的鱼rou和头放入盛器内，加鸡蛋、料酒、盐、干生粉上浆，然后再拍干粉，将所有的刀纹中都拍到粉，放于盆中待用。

    笋丁、香菇丁、胡萝卜丁、青豆过沸水后冲凉，沥干水分待用。

    虾仁滑油后沥油盛出待用。

    松仁用油锅氽好后捞出沥油，再倒入吸油纸中吸油。

    将番茄酱、清水、盐、白糖、白醋搅均匀后烧开待用。

    “炒锅烧热倒油，油温升至五成时，将拍好粉的鱼身、鱼头下油锅炸，要注意下鱼时，要左手拿鱼rou的前端，右手拿住鱼尾，要使鱼尾翘起来