第126章 爆炒大肠、虎皮尖椒 (第1/4页)

    陆淼淼把肥肠拿出来洗净沥水，“现在我们要做的是爆炒大肠，这道菜的关键想来大家都是知道的，那就是要将这些肥肠清洗干净。”

    “大家要是不想自己清理，也可以买那些清理过的，回去再仔细清理一下就可以了。”

    “现在往肥肠里撒入面粉，使劲搓揉，五分钟后用水冲洗干净。”

    “洗好后，以左手捏住肠头一端，右手把肠子向内翻转后置盆中，加入精盐、醋一起搓洗，撕掉多余的油脂，再洗干净。”

    “现在就可以把洗干净的肥肠放入锅内，加入冷水、生姜煮几分钟，这样不会使肥肠咬不断嚼不烂。”

    出锅后晾凉，将肥肠切成小段备用。

    将青辣椒、红辣椒、生姜切段备用。

    “油烧到七成热时放入生姜、豆瓣酱、老抽等调料，出香即可。”

    “倒入切好的肥肠翻炒几分钟，然后倒入辣椒、洋葱翻炒，最后加水焖十分钟，烧干水就可以起锅了。”

    “接下来我们要做的是最后一道菜，虎皮尖椒。”

    陆淼淼把尖椒切段去籽和筋膜，大蒜剁成蒜蓉，豆豉用菜刀稍拍扁。

    热锅薄薄刷一层油，下辣椒用小火煎，边煎边用锅铲按压。

    “大家买尖椒时要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。”

    两面都煎出焦点后盛出备用。

    另起锅，小火炒香蒜蓉和豆豉。

    “最后下辣椒，加适量鲜味酱油，出锅前烹少许醋即可。”

    陆淼淼让萌萌把做好的菜端到餐桌上，她则是把