第127章 卤汁 (第2/4页)

姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内调匀开小火煮上。

    陆淼淼一边放调料一边说注意事项：“香料、食盐、酱油的用量要适当，香料过多，成菜药味大，色泽偏黑，香料太少，成菜香味不足。”

    “放盐也同样要注意这个问题，食盐过多，成菜除口味太咸外，还会使成菜紧缩、干瘪，食盐太少，成菜鲜香味不突出。”

    “酱油也一样，酱油太多，成品色黑难看，酱油太少，口味不够鲜美。”

    “后续我会把这些材料的用量上传到平台，感兴趣的可以试着做一下。”

    陆淼淼接着就开始准备她想要卤的各种菜了，她先把豆腐干拿出来清洗切块，然后焯一下水，去除豆腥，接着把豆腐干放进卤料锅里。

    把莲藕清洗干净去皮切片，直接放入卤料锅里。

    泡发好的海带清洗干净，切成宽条，然后把海带条打成结，一样放进锅中。

    “像这些素的，不用煮太长时间，基本上十五分钟就差不多了，要想吃更加入味的，可以在捞出来以后浇上一勺卤料汤，让它们浸泡得久一些。”

    “卤菜自然是有荤有素才好吃，我们现在也可以放一些自己喜欢的rou类进去。”

    陆淼淼将鸭脖子洗净后，用刀剁成段，锅内倒入清水，将鸭脖子倒入锅中，水开后去除血沫，捞起鸭脖子控干水分，然后放入卤料锅中。

    “做卤菜的很多rou类我们都是要先过一遍