第122章 建房子 (第4/4页)

家看了很多遍了，想来肯定是学会了的，我这里就不再详细介绍了。”

    把鸡收拾干净，冷水下葱姜片，八角花椒粒，煮开锅后，下入整鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。

    “接着要把鸡翻个身，另一面再煮两分钟，然后加盖，小火煮十分钟。”

    “这里我打算做两个口味的，一个是标配版葱姜花椒油蘸汁，一个是姜蒜生抽汁。”

    香葱切葱末，姜蒜擦茸。

    锅里倒入适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色，过滤掉花椒，滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽。

    “之后就可以把煮好的鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。”

    “最后控净水，捞出斩块，蘸上汁就可以吃啦。”

    陆淼淼：“下面我们要做的是卤猪蹄，先把猪蹄清理干净，纵向一劈为二放入锅中。”

    锅内添加没过的水，大火烧开，添加料酒，敞锅滚煮三分钟，去除血沫和异味。

    捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡几分钟。

    锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果。

    烹入酱油炒香，添加热水煮开。

    添加处理好的猪蹄，大火煮开。

    添加料酒，继续敞锅滚煮三分钟。

    “用老抽调色，转小火，盖上盖子继续炖煮，煮至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味，继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。”南赤的穿越星际，我成为美食主播