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蓁现在的刀法，那叫一个快很准, 一刀下去，半点也没有破坏鱼rou和鱼皮, 就把鱼头和鱼骨的连接给斩断了。

    取一把又尖又长的菜刀, 从鱼鳃的部分伸进去, 紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼rou分开，先处理腹部，再处理背部。

    翻一面，同样从鱼鳃处把刀伸进去, 把鱼刺和rou分开。

    最后，从鱼尾处将尾骨敲断，注意不要敲割破皮，即鱼尾通过鱼皮与鱼rou仍连接着，并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。

    这样，整条鲤鱼完整无破损，可以更好的保持鱼rou的鲜味不会流失。

    把事先做好的rou馅混合冬菇丁、冬笋丁、鸡脓丁、虾仁，拌和后从鱼鳃盖下刀口处填入鱼腹，再用酱油抹遍鱼身。

    在锅里倒油，烧至七成热，把填好rou馅的鱼放进锅里，等到鱼煎至两面金黄，再加入绍酒、酱油、葱姜等调味料，大火煮沸之后再小火收汁，一道三鲜脱骨鱼就完成了。

    食味的厨房外面，几个好奇心浓重的食客看着叶蓁脱骨的手法，深深的惊叹着。

    “哇塞！居然真的一点鱼皮都没有破就把骨头全取出来了。”

    “真的！我看过的都是需要把鱼肚子切开脱骨的，这种程度还真没见过，简直是神乎其技。”

    “小叶老板的手艺，你是没见过，她切豆腐丝儿都能切成成千上万根。”

    ……

    一盘三鲜脱骨鱼上桌，用筷子一碰，鱼rou就散开来，如同开除了一朵小花。

    鱼rou进入嘴里，第一感觉，就是嫩滑。

    鱼rou、猪rou、虾仁、冬菇等食材的精华随着大火的烧制，味道已经融入到鱼rou之中，使鱼rou吃起来无比的鲜美，其