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    大煮干丝刚开始不叫这个名字，乾隆时期，这道菜的名字叫做"九丝汤"。

    相传，清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。“”

    “九丝汤”用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。又因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，令人食之不厌。

    发展至今，"九丝汤"被不断地发展完善，成了如今的"大煮干丝"。

    这道菜对于刀功有很大的要求。

    一片薄薄的豆腐干，需要先片成十八片薄片，之后再切成细丝。切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。

    这刀功，难度也是不小啊。叶蓁挑起碗里的干丝看了看。

    不过，以叶蓁切文思豆腐的水准来看，叶蓁觉得自己的刀功也可以做到。

    然后舀起一勺，喝了一口。

    感觉一股鲜香扑鼻，从舌尖鲜到了舌根。

    火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥。

    鸡汤熬的恰到好处，鲜美而不油腻。

    但是，所谓的意境到底是什么呢？

    叶蓁又夹了一个寿桃咬了一口，枣子的新鲜甘甜和山药的温润醇厚搭配的恰到好处，青梅酱微微的酸甜更能引发人想吃的欲望。

    细细品味，叶蓁仿佛懂了一点，她惊讶了。

    大煮干丝是鲜美的，但是里面蕴含着炖煮的人的心意。叶蓁