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    于是，第二天，在紫金饭店的紫藤厅，林琛和周凌各占着一个料理台。

    评审除了老板请来的三位饭店的老熟客，还有老板自己也上场当了评审。

    除此之外，老板还请来了专人开了直播，准备把这次行政总厨对决当做是紫金饭店的宣传噱头。

    这么一来，这场比赛，已经不仅仅关乎紫金饭店行政总厨的位置，还关乎两个麟级厨师的荣誉。

    林琛和周凌相互对视了一眼，眼睛里仿佛都冒出了火花。

    林琛选的主材是黄河鲤鱼。

    黄河鲤鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，rou质肥厚，细嫩鲜美，是宴会上的佳品。《

    济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

    据说：“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜，并在附近地方有些名气，后来传到济南。

    林琛的刀只有一把，就是普通的中式厨刀，可能因为用的时间久了，厨刀显得有些老旧。

    但是当林琛利落的用厨刀在鱼身上进行切割的时候，才会发现，这把普通的厨刀有多么的锋利。

    首先在黄河鲤鱼的鱼身上两边都划上几刀，需要注意的是，鱼身两面的刀口要对称，每片的深度、大小要基本相同。

    林琛就做的非常好，都不用细看，只凭借多年做菜的经验，很快就在鱼身上划好了刀痕。

    然后在鱼身上裹上调好的芡糊，再放到沸腾的油锅里炸，炸的时候黄河鲤鱼保持着头尾翘起的状态。到鱼身炸的金黄，就可以保持头尾翘起的状态先放到盘子里。

    然后是糖醋汁的调配，需要掌握好糖、醋还