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定师走了，周凌失魂落魄的，也走了。

    叶蓁摸着回到自己手里的飞雁刀，美滋滋的。

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    因为终于解决了周凌对于自己手里菜刀的觊觎，叶蓁的心情非常好，决定在店里推出一道新菜。

    中有记载，橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏rou实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云：“黄中通理，美在其中；畅于四肢，美之至也。”

    叶蓁取来新鲜的橙子，在橙子上面的大约四分之一处截去顶部，顶留着放在一边，在的切口处用小刀将里面的橙子rou挖出一部分，留下一部分。

    只见叶蓁用小刀，往四分之一处的一个点插进去，然后一手拿着橙子，一手拿着小刀，上下小幅度移动，不一会儿，橙子的顶部掉下来，橙子上面的切口呈现漂亮的锯齿状。

    然后取生姜洗净，榨取姜汁备用。

    取一块猪肥膘rou煮熟，切成小丁。把猪肥膘rou先氽熟，一方面可以方便去表面污物，另一方面可使rou中油脂溢出一部分，等到做好了之后需要吃的时候不会太过油腻。

    把事先洗好削皮的马蹄切成小丁，然后取一个大盆，把准备的蟹rou、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、白酒等放到一起搅拌均匀。

    搅拌均匀，看起来成糊状之后，把所有的糊糊都倒进之前准备好的鲜橙里，将之前截去的橙片盖上。

    做好的蟹酿橙全部放到蒸笼里蒸几分钟就做好了。

    这道蟹酿橙，做法简单，滋味独特，最难的在于里面各种