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 和现在这道紫色品质的松鼠鱼倒是还有很多的不同之处。

    首先，这道松鼠鱼选择的是鳜鱼，并且必须是重量在750克左右的鳜鱼，误差不能超过5克。因为这个时候鳜鱼的rou质最好。

    其次，在鱼身上的改刀用的是斜方块而不是其他做法中的菱形块, 经过油炸之后松鼠鱼形成的花纹不一样。

    已经有了蓝色菜谱松鼠鱼的基础，叶蓁相信对于这一道菜，她应该可以很快就能上手。

    要说这四道菜里面叶蓁最感兴趣的，当然还属凤尾虾。

    学者张葆亨在撰写的中记载：“至凤尾虾之作法，系虾之上半去壳，下半仍留，炒熟时，上白而下红，宛如凤尾。”

    凤尾虾之所以叫凤尾虾，是因为做出来的虾尾部舒展，形如凤尾，因此得名。

    但是要让河虾处理过之后仍然保持尾部舒展，也是需要厨师的功力的。

    凤尾虾选用的是鲜活的青虾。叶蓁现在手上没有材料，但是见猎心喜，就直接进入梦境空间想试一试凤尾虾的做法。

    梦境空间里，一大桶鲜活的大青虾在水桶里放着。

    叶蓁取出一只张牙舞爪的青虾，先拿毛刷从头到尾清洗干净。

    然后等青虾放松下来，尾部舒展的一瞬间，刀光一闪，去头。

    然后一划，开背，从中间虾尾的倒数第二节向上一挑，然后用手一抹，把肠线去除。

    最后在保证虾尾完整的情况下把虾壳去除。

    这不是一件简单的工作，用刀要快，否则，当去除虾头的一瞬间，虾身紧缩，尾部也会合拢，凤尾没了，这就是不合格了。

    需要刀快一点，再快一点，快到把虾头