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和冷水各一份。

    叶蓁先将中筋面粉细细过筛，然后再面粉的中间挖一个大坑，将滚水以绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在固定点。

    因为滚水温度过高，首先用筷子迅速的加以搅拌，让滚水也面粉搅成松散状，再直接倒入冷水，继续搅拌到水分消失，倒入少许鸭油，用筷子用力搅拌成面团。

    然后准备软油酥，因为是油酥，所以需要鸭油的量比较多。

    将鸭油先放到锅里加热融化，等到融化完毕之后，直接把鸭油浇到面粉中，先用筷子进行搅拌。等稍微冷却之后，再用手揉面，做成软油酥。

    把面团和软油酥都均匀分成一个个的剂子之后，把软油酥包进面团里，先擀平成一个长条，在交叠起来，再一次擀平成一个长条，把长条卷成一个圆柱体从上面压平，之后再次擀平卷成圆柱体先放到一边。

    鸭油烧饼的馅料有很多种，黑芝麻、桂花糖、豆沙、枣泥、葱油、rou松、鲜rou、梅干菜和萝卜丝……但是叶蓁今天只提供最简单的葱油馅。

    因为飞雁刀的事儿已经过去了，叶蓁没了顾虑，一甩手，一把飞雁刀在案板上"剁剁剁"的几下，长的水灵灵的小香葱就成了一大堆的葱花。

    把葱花放进碗里，再加入鸭油，少许的面粉还有胡椒粉，盐等搅拌均匀。

    然后把之前做好的面团馅揉成球形，然后，擀平成圆形，在里面包入葱花馅料，再从周边包起来，收口捏紧，再擀成椭圆的饼状。

    把一个个做好的鸭油面饼先放进托盘，在面饼上依次均匀的刷上鸡蛋液，然后蘸裹上白芝麻。

    把面饼放到烤箱，烤二十分钟左右，使鸭油烧饼呈金黄色，就可以装盘了