不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1424节 (第2/6页)

味，但又感觉不到姜末的存在，这才是最完美的，蟹rou味儿自然也就出来了。”

    林旭今天算是长了见识，又学会一招。

    切好姜米，两人各自喝了杯茶，歇了一会儿，接着架上炒锅，加入半锅清水，开始制作西湖醋鱼。

    邬守业把锅里的水烧开，放入姜片、食盐、白糖、米醋、酱油、黄酒，然后放入雄片的鱼头部位，再放入鱼尾。

    这时候将火调到最小，等锅里的水停止沸腾，再将雌片也放进去，开始用浸的方式把鱼一点点做熟。

    邬守业做的时候看着林旭问道：

    “你们中原开封有一道软熘糖醋鲤鱼焙面，其实跟西湖醋鱼的做法很相似，这也是宋都南迁的佐证，好多人都打趣说杭帮菜就是开封菜比葫芦画瓢，这倒是有点根据。”

    软熘鲤鱼焙面的做法相对西湖醋鱼来说，多了炸的步骤，炸完了再软熘，鱼rou吃起来更香，同时也能大幅度降低鲤鱼的腥味。

    但西湖醋鱼却没有炸的步骤，不得不说这很大胆，因为一不小心鱼rou就会发腥。

    事实上，外地游客接连不断给西湖醋鱼打差评，已经说明了这个问题。

    林旭看着锅里一直保持着虾眼水的状态，好奇的问道：

    “这样一直浸煮到结束吗？”

    “对，一直煮，火不能太大，什么时候鱼眼鼓出来了，什么时候就出锅，这是鱼rou刚刚断生的标志。”

    这一步其实跟清蒸差不多，都是鱼眼鼓起就出锅。

    大概五六分钟过后，锅里的鱼眼鼓起。

    邬守业立马拿起漏勺开始出锅。

    先把雌片小心捞出来，去掉上面的