不装了，我是厨神我摊牌了！ 第792节 (第6/6页)

至于猪肝，只占肥肠的三分之一或四分之一。

    之所以有这样的搭配，是因为过去猪肠是没人要的东西，价格低廉，而猪肝的价格却比较高，所以就把起点缀作用的猪肝当成了名字。

    这种命名方式跟京城人的习惯有关，总想把最好的亮出来。

    就比如京城的另一道美食——熏黄鱼儿，其实是猪头rou，因为做的时候每一锅里面会放一条比较名贵的小黄花鱼，所以才有了这么个称呼。

    肥肠刚捞出来时比较烫，而且过于软烂，所以要先晾一会儿再切。

    趁着这个功夫，林旭把油饼全炸了出来。

    接着正式开始制作炒肝儿。

    炒肝儿需要的配料并不复杂，主要有干黄酱、生抽、老抽、大蒜、口蘑汤、肥肠、猪肝、绿豆淀粉等配料。

    口蘑汤沈老太太已经准备好了，有小半盆。

    这是京城人做饭离不开的一种调味品，不管荤菜还是素菜，做的时候来上两勺，香味就会大不一样。

    把干黄酱挤到碗里，加入一些黄酒，搅拌澥开。

    用黄酒来澥干黄酱，能让酱的香味更浓。

    澥开放在一边备用，把刚刚炸油饼的热油倒进油罐里，锅底稍稍留一点底油。

    用漏勺从高压锅里捞几颗煮过肥肠的八角，等锅里的油烧热，把八角扔进去，炸出香味儿。

    之所以用煮过的八角，而不是新鲜八角，是因为煮过的八角香味更柔和，没有新鲜八角那种浓烈的冲味。