不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1410节 (第6/6页)

加深一下这道菜的文化底蕴。

    靳尚文一边讲着故事一边说道：

    “做三杯鸡一般要用三黄鸡，rou嫩易熟，鲜嫩多汁，但最好是用散养的三黄鸡，这种鸡口感更好，吃起来也更美味。”

    三杯鸡讲究不放一滴水把rou炖熟，要是rou质比较紧实的鸡，这么做的话很难熟透，所以才要选用柔嫩多汁的三黄鸡。

    除了鸡之外，靳尚文又把三杯调料讲了一下。

    “江西三杯鸡的调料主要是一杯生抽、一杯甜酒酿或者低度米酒，最后一杯是猪油，配料是生姜和江西人离不了的青红尖椒。”

    其它地方的菜做搭配时，一般都会选用青红菜椒配色。

    但江西别具一格，直接用青红尖椒代替，在配色的同时，也会提供大量的辣味，让菜品更加美味下饭。

    林旭很想知道，明明江西和广东就一山之隔，为什么一个嗜辣如命，一个完全不敢吃辣呢？

    介绍完菜品，靳尚文开始改刀。

    他先将鸡rou用食盐搓洗一下，清出毛孔中的杂质，然后再用冷水冲洗一遍。

    擦干表面水分，将整只鸡斩切成块，一边斩切一边说道：

    “传统做法是直接斩块，不过国宴上用的三杯鸡，都是脱骨的，没有鸡头鸡爪鸡脖子鸡翅尖等部位。”

    国宴上比较讲究，所以鸡rou要特别处理。

    但今天既然是传统做法，那自然要按照老做法来摆弄。

    他将鸡rou斩切成麻将块，斩鸡脖子的时候还特意将里面的淋巴结清理了一下，这样吃着更健康。

    鸡块切好放在一边，接着把姜片和青红尖椒改刀切片。