不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1335节 (第6/6页)

鸭子的异味。”

    表姑父贾兴旺没想到这里还有这种门道：

    “我还以为弄点成品甜面酱就行了，居然还得熬……对了小旭，高端烤鸭店的蘸酱是怎么做的？”

    林旭拿出一瓶六必居的甜面酱，一边往碗中倒一边说道：

    “甜面酱分为好几种做法，除了最低端那种只放面粉的做法之外，还有中端店的做法，跟低端做法相比多放了一些甜面酱，味道更醇厚一些。”

    “那高端的呢？”

    “高端做法一般都是直接把甜面酱放锅里蒸制，蒸的时候，各家店会根据不同的口味，酌情放入一些调味品。”

    甜面酱不能直接吃，否则会有酱料发酵的冲味。

    只有经过蒸制，甜面酱的味道才柔和。

    林旭将整整一罐甜面酱都放进碗中，又往里面淋了点姜汁，利用生姜的味道，增加酱料的复合香味。

    不用担心味道会浓郁，事实上，经过蒸制后，这股味道基本上吃不出来。

    除了姜汁，林旭还往里面加了一汤勺白砂糖。

    搅拌均匀，然后放进蒸锅里开始蒸制。

    吃烤鸭的甜面酱，一定要甜味在前，咸味在后，这样才能完全去除鸭rou的油腻感。

    而想要达到这样的效果，就得在蒸的时候加入白砂糖，让白糖融化在酱料中，达到甜中带咸的作用。

    要是等酱蒸好了再放糖，那白砂糖就不容易融化了，吃到嘴里沙沙的，影响口感。

    “这样蒸出来就能直接用了？不用放别的调料？”