不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1321节 (第2/6页)

锅盖的边沿缝隙完全蒙上。

    这道菜最大的特点就是不能让rou的香味散出去，要把rou香味蒸出来，再吸收到rou里面，这样猪rou吃起来才别致美味。

    做完这些，放在灶上，开小火进行焖制。

    过去做这道菜，必须要用麦秸或干草扎成的草把子，这类干草火比较浮，上来的快，燃尽的速度也快。

    一个草把子烧完，rou继续焖着，一直等锅凉了，打开将rou翻个面，然后重新盖上锅盖，蒙上玉扣纸，再烧一个草把子。

    这么焖两次，rou熟透，香味也完全渗透到rou中。

    看起来做法很简单，但对厨师的技术和对火力的把控要求极高，所以这种技法，久而久之便失传了。

    现在家里没有草把子，也没有用土灶地锅，所以林旭只能用煤气灶来模拟干草燃烧的状态。

    他先小火把锅烧一会儿，接着调成大火。

    大概一分钟左右，逐渐将火减小，这时候锅里有滋滋的声音响起，这是水在沸腾。

    火逐渐减小，锅里的滋滋声也逐渐停止。

    等林旭将火调到最小，锅里的声音已经听不到，不过玉扣纸则是从湿变干，现在又再次湿润。

    显然，里面的水蒸气是一直有的。

    又过了一会儿，将灶上的火完全关掉，林旭便去忙别的了。

    半小时后，他过来摸了摸砂锅，还有点温度，那就再等等。

    “小旭，你觉得咱这里适合干菜焖rou吗？”

    石文明打开锅盖