不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1318节 (第4/6页)

 这会儿油也已经烧热，将rou丁倒进去，大火炒散。

    等鸡丁成块，表面的糖色变得红润后，就立即用漏勺盛出来，放在一边控油。

    这个过程也就几秒钟，时间不能太长，否则鸡丁炒老就不好吃了。

    之所以用猪油，是为了给鸡rou增加香味，这样吃起来才更美味。

    石文明好奇的问道：

    “看起来好麻烦，不能一锅成菜吗？”

    林旭将锅里的猪油倒出来，笑着说道：

    “也行，只不过先炸辣椒，炸成褐色再炒鸡丁，锅里的温度已经下来，鸡rou不能第一时间炒好，口感上会差点意思。”

    饭店里做菜之所以会把步骤拆开，除了增加效率之外，最主要的就是保证食材的新鲜程度。

    猪油倒出来，林旭往锅里加入半勺菜籽油，又放了一点点猪油，大火烧热，将辣椒段倒进去进行煸炒。

    这一步不能着急，得慢慢来，这样才能将香辣味炒出来，同时把干辣椒段炒酥，吃到嘴里辣而不燥，非常舒服。

    等锅里的辣椒变成焦褐色，倒入鸡丁翻炒几下，放入葱段。

    先翻炒几下，淋入调好的味汁，让味汁紧紧包裹在鸡丁表面，等汁水浓稠，倒入晾好的花生米，翻炒均匀出锅装盘。

    一旁的石文明闻着这香辣酸甜的味道，看着色泽红润的鸡丁和表面挂着的浓稠汤汁，有种重新认识这道菜的感觉。

    从没想过，宫保鸡丁居然能高端到这种地步。

    花生的香味、鸡丁的香味、辣椒的香味以及葱香等等，一道菜能有这么多层