不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1366节 (第5/5页)

马说道：

    “这还真是一道应景菜，刚刚吃麻豆腐时我也想到了鸡刨豆腐。”

    所谓的鸡刨豆腐，指的是把豆腐碾碎了在锅里炒，炒到表面微微焦黄时出锅，细碎的豆腐看起来跟鸡在院子里刨的土一样，所以才有了这么一个形象的名字。

    在东北地区，这就是一道经典的家常菜，炒出来豆腐口感软嫩，滋味鲜美，是很多人心心念的家乡美味。

    鸡刨豆腐很好做，配料也简单。

    高大爷要了一大块老豆腐，几个鸡蛋，另外还有小葱等配料。

    豆腐放在一个小盆里，打入三个鸡蛋，再放入一小勺食盐、一碟切碎的葱白，然后用勺子将豆腐完全碾碎，和鸡蛋、葱花混合均匀。

    至于葱叶也不会浪费，同样切碎，等会儿出锅时撒进去，点缀一下颜色。

    林旭看到这里，好奇的问道：

    “这么简单吗？”

    高大爷一边滑锅一边说道：

    “基础版就这么简单，要是想丰富口感，可以放点胡萝卜丁、木耳丁、香菇丁，甚至还可以放虾皮、蟹黄、咸蛋黄等食材，自由度很高，想怎么做就怎么做。”

    这种家常菜没有什么固定的形式，喜欢什么就放什么，甚至还可以按照扬州炒饭的流程进行烹制，味道同样也非常棒。

    滑锅结束，高大爷重新加了一勺油，不等油热，就将调好的碎豆腐连带着表面包裹着的蛋液，一股脑倒进锅里。

    接着晃动炒锅，开始翻炒。

    何广昌看着林旭问道：

    “小旭，你知道为什么不等油热就下锅吗？”

    林旭也发现了这个问题，他想了想答道：

    “是防止蛋液快速受热，把豆腐凝固成一大团吗？”

    宁守邦笑着冲何广昌说道：