不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1127节 (第4/6页)

鸡。

    但这种鸡在北方买不到，所以林旭就选用了老黄送来的走地鸡。

    走地鸡虽然不是壮鸡，但品质也不错，用来做凉鸡是绰绰有余的。

    昨晚走的时候就交代了车仔，所以这会儿白卤汤已经热好，并端到了冷库中正冷却着。

    林旭担心一只鸡不够吃，特意多准备了两只。

    一共三只鸡，这样的分量用来做凉鸡，应该是足够的了。

    三只鸡都已经宰杀完毕，不过想要口感好，还需要更进一步的清理。

    往一个大托盘上倒了一包食盐，林旭提着鸡放上去，然后抓着食盐，开始在鸡身上用力揉搓。

    食盐能够将毛孔中的杂质清理妥当，同时也能清理掉纤细的鸡毛，这样搓洗一遍，鸡皮更干净，入口的感觉自然也会变得更好。

    三只鸡全都搓洗干净，就可以进行下一步的cao作了。

    而搓洗过的食盐，等会儿帮厨会倒进热水中熬一下，等食盐全部融化，用纱布过滤一下，去掉杂质，剩下的盐水就可以作为盐水加入到卤汤中。

    不用担心盐水加多或者加少，有盐度计，盐水甚至比直接放食盐的效果还更好呢。

    清理干净后，烧一锅水，里面加入两个拍扁的黄栀子、沙姜、草果等香料。

    水开后熬煮一下，接着把鸡提起来放进锅里，再提起来，腹腔中的水倒出来，重新放进锅里。

    三起三落后，换下一只鸡。

    所有鸡都烫一遍，放进锅里，用微火慢慢煨着。

    “这得煮多久啊？”

    朱勇对白切鸡了解不多，好奇的问了