不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1277节 (第1/6页)

    为了从卖相上更接近葡萄，鱼rou的改刀要根据葡萄串的样子进行下刀。

    也就是上面的葡萄多，下面的葡萄少，上面的葡萄大，下面的葡萄小。

    这样的要求，导致在改刀的过程中，刀口的间隔要始终处于变化中，这也是葡萄鱼在整个制作过程中的难点。

    只要把卖相做到位了，其它环节就容易一些。

    鱼rourou皮朝下，先用菜刀斜着在鱼rou上划开，刚开始间隔二点五厘米，越往鱼尾的部位间隔就越短。

    到最下面的时候，间隔甚至要缩短到一厘米。

    这一步切好再换个方向，跟之前的刀口呈九十度下刀，让鱼身上的刀花形成一个个斜着的正方形。

    沈佳悦这会儿正在拍摄还在炖着的猪脚姜，扭脸见到林旭斜着切，好奇的问道：

    “我看网上都是直着下刀的，你怎么是斜着啊？”

    林旭边切边说道：

    “因为正常的葡萄，都是一颗一颗交错着的，不是直来直去。而且这样斜着，等会儿裹上面包糠，视觉上更接近圆形，直着的话，裹上面包糠也是小方块。”

    葡萄鱼的改刀需要贴着鱼皮切，刀口越深，就越能包裹到面包糠，这样就能加接近葡萄的圆形。

    “感觉这是作假，要是把鱼rou切成一个个小球球，做好再摆盘行不行啊？”

    沈佳悦食客想着投机取巧。

    只要这个办法可以，那她就可以用挖球器下手，先挖出一个个小圆球，这不能能省事很多嘛。