不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1430节 (第2/6页)

油炸的火候也不太一样。

    所以要同时炸。

    这样摆在盘子里，才火候一致，造型相同，看起来更具美感。

    林旭不知道当年杭州国宴的厨师们是怎么cao作的，反正他是找了个偷巧的方式，准备一张铝制锅篦，在篦子边上按照等腰三角形绑三根铁丝。

    铁丝大概半米高，在顶部合在一起，这样单手就能提起来。

    做完这一步，他架上油锅，锅里放入猪油，开大火烧。

    趁着烧油，他将菊花酥面坯有间隔的摆放在铝篦上，约莫油温达到了四成热，调成中小火，提着铁丝小心将篦子放进油锅里。

    之所以用铁丝，是为了方便调整温度和火候，油温过高时，可以随时将篦子从油锅里提出来降温，防止炸糊。

    而用铝篦的原因，则是铝制品导热更快，更容易把菊花酥炸好。

    很快，面坯上的用菜刀划出来的花瓣，就在热油的作用下开始翘起，看起来像是菊花一点点绽放似的。

    沈佳悦举着相机在边上拍摄。

    虽然她知道这段视频没法上传到网上，但可以发到群里勾引大家。

    哼哼，卖相这么优雅的菊花酥，不信你们不心动！

    随着越来越多的花瓣绽开，林旭抓着铁丝，慢慢将篦子提起来，让花瓣的位置跟油面齐平。

    沈佳悦好奇的问道：

    “这是什么意思？”

    “利用油面的张力，让花瓣绽放得更加彻底，这样菊花的造型会更漂亮。”

    果然，提起来后，花瓣不仅更加快速