第519章 沈佳悦：手里的烧饼不香了！烹制失传菜品红煨rou！ (第9/10页)

    “这红煨rou是咋做的？你教教我呗。”

    林旭把做法简单说了一下。

    说实话，红煨rou的做法太简单，简单到任何人听说整个做法，都不敢相信。

    比如朱勇，听到做法后立马问道：

    “这也太简单了吧？甜面酱不需要炒一下吗？不炒可是出不了香味的。”

    魏乾说道：

    “不能炒，炒的话上色太快，就得放生酱，等黄酒挥发完了，这些甜面酱才会在猪油的作用下，散出香味，并逐渐上色。”

    红煨rou的上色比较慢，做法中已经严格规定了，一旦颜色红润就出锅。

    这说明上色是最后发生的，而最后发生的原因，或许就是黄酒蒸发完毕，而猪rou中的油脂被烹出来，猪油让甜面酱出香味并上色的。

    作为一个和猪rou打了很多交道的人，魏乾上来就发现了这做法的奥妙。

    林旭光按照系统给的技法做了，还真没这么想过。

    现在听魏乾这么一说，他说道：

    “要照这么说的话，猪rou也不能提前煸炒和焯水，否则猪油提前被炼出来，也会影响最后的上色。”

    怪不得做法中没提焯水和过油呢，原来是不能这么做。

    学到了学到了。

    等会儿出锅得看看rou怎么样，要是好吃到话，以后倒是可以经常做。

    魏乾笑了笑说道：

    “大道至简，之前林旭做的东坡rou，不也是用了酱油冰糖和黄酒吗？相对来说只比这道红煨rou多了一种调味品而已，而且酱油加冰糖，组合在一起，就是甜面酱。”

    很多菜品都是这样，看似失传