不装了，我是厨神我摊牌了！ 第795节 (第3/5页)

过滤下一勺。

    这个方法比较慢，但做出来的豆沙，比用料理机打出来的要好很多。

    等所有豆沙用筛网过滤好，盆里几乎全都是红豆沙了，连之前倒进去的那些红豆原汤，也被豆沙吸收殆尽。

    他拿着一张滤布，将豆沙中的水分过滤出来。

    这些原汤等会儿用红糖、老姜、陈皮等食材熬煮一下，就是对女性超级友好的红豆汤了。

    至于那些过滤出来的红豆壳，还是去楼上的花池中发挥余热吧。

    豆沙做好，就开始炒馅儿了。

    这一步林旭不陌生，因为之前不管做栗子泥还是其它类似的馅料，都做过太多次。

    但跟那些食材不同的是，红豆沙馅做起来相对麻烦一些。

    他将大号不粘锅放在灶上，按照干红豆1：1的比例放入十斤冰糖和一半的水。

    先把冰糖熬化，接着将过滤好的红豆沙倒进去，用竹制锅铲在锅里搅动，让原本被攥干水分的红豆沙再次复水。

    在搅动时，糖浆会把豆沙包裹起来，这就是红豆沙口感好的原因。

    炒红豆沙馅，糖是绝对不能少，否则做出来的豆沙口感干涩，没有那种入口润泽绵密的感觉。

    林旭一边忙活一边讲着要领。

    他其实有点后悔，因为今天做的豆沙实在太多了，十斤干红豆差不多有大半锅了，不管过滤还是翻炒都极为困难。

    炒豆沙的步骤比较耗费时间，得把里面的水分炒干才行。

    等豆沙再次变成有些起沙的状态时，说明水分已经炒得差不多了，林旭往锅里倒了一碗熟花生油。

    倒进去后，继续翻炒。

    很快豆沙重新变得润泽起来。

    但这还不够，林旭又分批次