不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1295节 (第5/6页)

麦芽糖提前给鸭皮染上颜色，然后再按照常规的做法进行烹制。

    “原来需要先淋油啊，确实挺简单的。”

    石文明说了一句，觉得这种先炸再进行烹制的做法，跟北方的烧鸡很相似，所谓逢烧必炸，是北方对各种烧菜最好的注解。

    可惜现在的烧鸡，基本上都没了炸的步骤，都是收拾干净直接放进卤汤里进行卤制。

    虽然节省了炸的步骤，省时省力，还节省了成本。

    但烧鸡的香味却少了很多，色泽也从红润变成金黄色，颜色浅得快跟广东的白切鸡有一拼了。

    林旭把鸭子淋炸了好几遍，等表面的颜色全都变成金红色，便将整个大漏勺完全放进了锅里，隔着漏勺进行炸制。

    之所以这样做，是因为刚刚淋炸的时候，鸭皮跟漏勺贴着的部分，rou皮上的胶质被热油炸出来，紧紧黏在漏勺上。

    这个时候要是翻转漏勺把鸭子倒进锅里，鸭皮势必会被破坏，大大影响鸭子的卖相。

    而直接将漏勺放进油锅里炸制，则会避免这一点。

    漏勺的温度上来，会自动跟鸭子分开，这个时候再取出漏勺，鸭子的表皮不会受到任何损伤。

    要是锅够大油够多，鸭子炸够火候，甚至还会主动脱离漏勺漂浮起来。

    刚放进油锅里，油脂剧烈沸腾。

    但随着炸制的继续，油脂的沸腾程度也逐渐平稳下来。

    林旭趁机翻了一下漏勺，整只鸭子就轻松脱出。

    他用漏勺的勺背放在鸭