不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1395节 (第6/6页)

松。

    林旭一边清理牛rou上的筋膜一边说道：

    “有纹理的瘦rou，都可以做成rou松，甚至连鸡蛋、油菜、胡萝卜等食材，都可以做成松，这其实是中餐的一种烹饪技法。”

    松，指的是把食材经过一系列手法，变成蓬松的丝状，吃起来口感酥香，味道可咸可甜，很多高端餐品，都离不开松的点缀。

    rou松里面，最名贵的是鹿rou做的rou松，被誉为“麒麟松”，过去一直都是宫里才能吃到的高端菜。

    听着林旭的讲解，沈佳悦有种完全不认识这种食材的感觉。

    蛋糕店里普普通通的小点缀，居然还有这么多种类，感觉从小到大那么多rou松都白吃了。

    林旭把筋膜去掉，将里脊rou切成大块放进锅里开始焯水。

    忙完这些，他边收拾鸡胸rou边说道：

    “等会儿不忙了我给你做点鸡蛋松，其实这东西跟扬州炒饭中的鸡蛋丝很相似，甚至可以说是同一种做法。”

    扬州炒饭中，要把鸡蛋炸成极细的丝，而鸡蛋松的做法同样如此。

    很快，焯牛rou的水烧开了，林旭用勺子撇去浮沫，往锅里加了一碗冷水，这么冷热相激，导致rou中再次飘出了一些浮沫。

    等快烧开后，重新打去浮沫，接着继续加冷水，继续撇浮沫。

    给墩墩吃的牛rou松不能加调料，所以要反复用砸冷水的方式，把rou中的血沫和异味砸出来，这样做出来的rou松才不会有异味。

    等锅里的水变成清水，林旭往锅里加入一些芹菜胡萝卜，用蔬菜去除rou的异味。