不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1383节 (第5/6页)

也就放心了。

    来到小厨房，灶上的火还在煨着。

    香味通过荷叶飘散出来，老远就能闻到。

    将表面蒙着的荷叶打开，能看到里面的汤已经变成了金色，而且浓稠度也非常高，rou眼可见的粘稠。

    金汤成了！

    林旭在心里小小的欢呼一声，但此时还不能掉以轻心，因为金汤最终是否能成功，此时还不能下结论，还差最后一步——冷却。

    所谓的冷却，就是把金汤倒出来，滤出里面的火腿猪肚蹄筋等食材，再倒进大盆中，抬到冷库里降温冷却。

    高汤里有着大量油脂，吃的时候会影响口感，所以要想办法分离出去。

    分离的办法就是让高汤冷却，汤里的胶质会凝固成皮冻状，油脂会汇聚在表面，小心用勺子刮去，这样的汤喝到嘴里，才会香而不腻。

    但冷却也是个技术活儿，不能降温太快，否则油脂会封到皮冻里，白忙活了。

    而慢的话也不行，会影响高汤的品质。

    林旭把马志强喊过来，小心将汤倒出来，里面的猪肚已经完全熬烂，蹄筋也所剩无几，大部分都融化到了汤里。

    “我靠，这金汤看着就诱人，这一锅光成本都快上千了吧？”

    林旭笑着说道：

    “没那么夸张，但七八百是有的。”

    这才只是食材成本而已，要是加上时间成本，真挺高的。

    残渣过滤完毕，林旭拿来一个大盆，马志强将金色的半透明高汤倒进去，然后抬到冷库靠门口的位置。