不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1381节 (第2/7页)

再往清汤中放入黄酒、调料、以及各种名贵的食材重新熬制，熬好的汤呈现出金色，所以被称为金汤，有的地方也叫顶汤。”

    沈佳悦听得一脸茫然：

    “这也太麻烦了吧？我一直以为开水白菜的汤已经够高端了，没想到在佛跳墙中，还只是半成品。”

    佛跳墙算是中餐集大成的一道菜，整个烹制过程需要用到汆、烫、煎、焙、炸、蒸、炒、焖、炖、煮、煨、熬等多种烹饪方式。

    这样繁琐的制作过程，再配上将近二十种高端食材，烹制出来的菜品确实能把出家人都馋到跳墙还俗。

    他一步一步写着，沈佳悦也不断的问着。

    佛跳墙熬第一遍高汤，用的食材都是带骨头的，比如肘子、母鸡、老鸭、龙骨、鲫鱼、排骨、猪蹄、鸡爪等食材，这样熬出的汤不仅富含胶质，同时也有骨汤特有的浓郁香味。

    而扫成清汤后，再熬制的话，用的就是猪肚、火腿、蹄筋等富含胶质的软质食材。

    另外第一遍熬制，火可以稍稍大点儿，通过汤的沸腾把食材中的胶原蛋白尽可能的熬出来。

    而第二遍熬制，得小火煨制，这样煮出来才会是金色浓汤。

    沈佳悦原本还兴趣满满，打算偷师一下就私下里试试，但听到这里，发现光汤的难度就超乎想象，便彻底打消了做佛跳墙的念头。

    唉，我果然是个只会混吃等死的漂亮馋嘴丫头而已。

    林旭还在写着注意事项：

    “第二遍熬制时往汤中加大量黄酒，先点燃，等酒精彻底挥发后，