不装了，我是厨神我摊牌了！ 第897节 (第2/6页)

吃上，不仅快捷，而且更容易cao作。

    他将白菜外面几层老帮去掉，切掉上半截的叶子，接着将白菜帮一片片掰开。

    做这些的时候，灶上烧水。

    水开将白菜帮一片片下进去，汆烫二十秒左右，捞出来直接投入到冷水中。

    传统做法是整个白菜墩儿放在漏勺上冲滚水，但这样白菜腌制的过程太慢，所以把白菜一片片撕下来放进水里汆烫，这个过程就快多了。

    重新投凉的白菜捞出来，尽可能把多余的水分去掉。

    接着将白菜叶全都放进盆里，加入一些黄芥末酱，一点食用盐，一点芥末油，再放入一大勺白糖和大半勺米醋、大半勺陈醋。

    和白菜搅拌均匀，让这些料均匀的挂在白菜表面。

    然后放进冰箱冷藏室，冷藏腌制一小时。

    腌制的目的是让水分收缩，这样味道就能渗透到白菜帮里面了。

    芥末墩儿这道小吃，吃的其实就是白菜的爽脆，所以要尽可能的用白菜帮，要是白菜叶太多，吃起来软绵绵的，没了爽脆的口感，也就失去了这道小吃的精髓。

    所以做的时候，最好把白菜上半截的叶子切掉。

    至于切掉的叶子也不会浪费，可以做成京城的另一道凉菜美食——乾隆白菜。

    京城人的市井美食基本上就是围绕着芥末和芝麻酱两种调料展开的，而乾隆白菜，就是芝麻酱菜品的典型代表。

    做法很简单，把芝麻酱用蜂蜜白糖米醋等调味品调稀，然后倒进撕开的白菜叶上，搅拌均匀就行。

    这道美食跟芥末墩儿是完全相反的。

    芥末墩儿冲，离老远就能闻到芥末那种钻鼻的冲味。

    但乾隆