不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1138节 (第2/6页)

盆里，里面加入一小勺食盐，半个鸡蛋的蛋清，以及一小勺胡椒粉。

    他一边用手轻柔的搅拌，一边对着镜头讲解着要领：

    “过去做菜都要求食盐不碰rou类食材，因为食盐有很强的杀水性，能把rou中的水分杀出来，但这些鱼片，却需要反其道而行，因为只有这样，鱼rou才能起胶，卷成鱼rou卷儿后，才会黏在一起，不会散开。”

    要想把鱼rou打出浆比较难，所以要加半个蛋清，这既是为了让鱼rou表面更黏，卷起来更容易，同时也能锁住鱼rou中的水分。

    等鱼片表面发黏的时候，开始进行下一步。

    林旭拿来一个大一点的长条形盘子，将鲤鱼的鱼头和鱼骨完整的摆进去。

    在高端宴席上，这鱼头不是让吃的，而是为了凹造型，增加鱼rou的卖相。

    摆好后放在工作台上，接着他又拿来一个小一点的盘子，从盆里拿起一片鱼rou，鱼皮那一侧朝上。

    将之前准备好的火腿丝、海参丝、笋丝以及香菜梗整齐的挨着鱼皮码放均匀。

    然后从鱼皮的一头开始卷起，把这些食材全都卷到鱼rou中，卷到头，利用鱼rou自身的黏性将鱼卷黏住。

    接着小心将鱼卷横着摆放到鱼身上，继续卷下一个。

    这么一个鱼rou卷一个鱼rou卷的卷好，挨着上一个鱼rou卷摆放，从鱼鳃后整齐的码放到鱼尾，开始往上面摞着摆放。

    一共摆放三层，正好能把鱼片全都用完。

    林旭洗洗手，在旁边的灶上放上蒸锅，大火烧开，让蒸锅里的水保持沸腾，将长条形的鱼盘放进去，开始蒸制。

    “蒸制的时间大概在七分钟左右，要