不装了，我是厨神我摊牌了！ 第678节 (第5/5页)

便从冷库里走了出来，他端着一个盆，里面放着两根羊腿和两大块羊腩。

    rou颤巍巍的，一看就是早上送来的新鲜羊rou。

    在钓鱼台这种地方，最大的好处就是不用担心食材的品质，不管是rou菜还是素菜，哪怕是一把小香葱呢，品质都极高。

    把羊rou从盆里拿出来，麻利的将羊腿骨剔出，只要rou不要骨头。

    将所有羊rou全部切成麻将块，切好装在盆里，端到水龙头下面，利用活水冲洗掉羊rou中的血水。

    做红焖羊rou是不能焯水的，一旦焯水羊rou的口感和味道就会变差。

    为了让羊rou的味道更美味，要提前用活水将羊rou浸泡着，尽可能的将羊rou中的血水冲洗出来。

    今天的羊rou足够新鲜，林旭估计浸泡半小时，就差不多可以烹制这道红焖羊rou了。

    所谓的红焖，正常来讲是用糖色、老抽、干黄酱以及红腐乳的汤汁来烹制食材。

    利用焖的方式让食材变得颜色红润口感酥烂。

    但红焖羊rou跟普通的红焖菜不一样，红焖羊rou是一种把炖羊rou和川渝火锅结合在一起的菜品，所以红焖羊rou中的“红”，指的是红油。

    传统的鲁菜红焖技法，在这里就换成了剁碎的豆瓣酱或者辣椒酱。

    利用这类食材炒出红油，让汤汁变得颜色红润，香辣诱人。

    倒是红焖羊rou的五香做法，用的是干黄酱＋糖色＋酱油的组合，不过五香味的比较冷门，大多数情况下，大家还是选择微辣或者香辣。

    这样羊rou吃着过瘾，羊rou吃完涮菜也够味。

    把羊rou放在水龙头下后，林旭溜达着去了楼上，想看看师兄是不是在茶室里睡大觉。