第155章 一道让师兄破防的菜烧茄子！ (第7/10页)

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    嗯，手里还有一张卓越级烹饪学习卡没用呢，既然师兄要做这道经典下饭菜烧茄子，那就学到手吧。

    回头新店装修好开业后。

    说不定这道菜就成店里的招牌菜之一了。

    毕竟烧茄子与地三鲜等菜品一直都是家常菜馆的必点菜品。

    这道菜好像在各地都能见到。

    不过在做法上略有不同，比如炸完茄子炒料头的时候，有的地方放番茄酱，有的地方放黄豆酱，甚至还有放豆瓣酱甚至不放酱的做法。

    除了这一点之外，其他做法都大同小异。

    几乎都是把油炸过的茄块放在锅里烩一下，让茄子吸满酸甜中夹杂着酱香或许咸鲜的汤汁，然后出锅就行了。

    吃的时候往米饭上一盖，或者把汤汁往米饭上一浇，食欲挠的一下就被提了起来。

    谢保民在准备食材的时候嘴里还在不断的碎碎念。

    显然，这道家常菜让他这位国宴大师心态有些失衡。

    茄子清洗一下后，他刚要给茄子去皮，林旭便说道：

    “学校食堂做这道菜是不去皮的，要不你也试试不去皮的做法？”

    “是吗？那我正好省事儿了。”

    谢保民这会儿一心想向儿子证明自己的厨艺比学校大厨强，一听说学校大厨不去皮，也立马选择这样做。

    把茄子放在菜板上用刀切成滚刀块。

    所谓滚刀块儿就是一边切，一边滚动食材，让刀一直从上一刀切开的断面切下去，这样做出来的块美观好熟，而且棱角比较多，更容易挂住面糊和汤汁。

    把茄子切好后。

    谢保民将茄子倒进盆里浸泡一下，这能有效的去除茄子中的怪味。

    清洗的时候，盆里要放入一些食盐和白醋。