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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1411节 (第2/5页)
鸡rou的异味会随着酒精挥发出去,这样吃起来更香,更嫩,更好吃。 接下来就盖上锅盖,说是焖炖,其实这一步就是粤菜中的焗或者煲。 林旭看着镜头开始做总结: “截止到现在,我算是看明白了,第一要用三黄鸡,第二要用砂锅做,第三鸡rou不能焯水,第四就是先把rou煎好再放生姜,生姜香味出来再淋生抽……三杯鸡看似简单,没想到居然有这么多讲究。” 靳尚文笑着说道: “越是调味配料简单的菜品,越有讲究的地方,林兄弟总结的很到位,就是不能焯水,这点非常重要。” 新鲜的rou本就不用焯水,都是那群半吊子厨艺的网红给带起来的,别管什么rou,上来就是葱姜料酒焯水伺候。 这样的手艺,就算给点儿高级食材也是白搭。 锅里的鸡rou大概焖了六七分钟,靳尚文打开锅盖,将之前切好的青红尖椒放进去,再用锅铲小心给锅里的鸡rou翻个面,顺便把辣椒翻到下面。 再焖五六分钟,这道鲜香美味的三杯鸡就正式制作完成。 靳尚文打开锅盖时,郝庆峰直接拿着相机凑过来对着锅里拍摄。 蒸气夹杂着鲜香的味道从锅里飘出来,里面的鸡rou已经变成了红润的颜色,用勺子翻拌一下,锅底浓稠的汤汁挂在鸡rou上,看起来就非常诱人。 林旭咽了一下口水,真被这鸡rou诱惑到了。 靳尚文说道: “要是按照台式做法,现在应该放几片九层塔,不过江西传统做法中没这一项,多放点青红尖椒,比啥都管用。” 他将砂锅从灶上端到工作台上,又用锅铲翻拌两下,让郝庆峰多拍点特写。 家乡美食嘛,就得多多
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