不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1284节 (第2/6页)

有一种做法，那就是把虾仁和猪肥膘做成的百花馅，酿到鸡皮上，放在锅里蒸十来分钟，出锅后切块装盘，然后淋上鸡油和高汤调成的浇汁淋上去……但现在，还有一种脆皮做法，等会儿我和小旭都做一遍，把做法完整的展现出来。”

    一听两种做法，林旭就让后厨那边又送来了一只鸡。

    不过刚开始做的时候，不能从鸡下手，而是要先把虾仁猪油馅准备好。

    鲜虾仁先剥去里面的虾线，接着一个个用菜刀拍扁，拍成泥状。

    “鲜虾泥做馅料，一定要拍，把虾的胶质拍出来，这样酿在鸡皮上，才不会脱落……除了这道菜，大家如果在家动手做虾滑，也应该拍，而不是剁，虾泥越黏，熟了之后就越顺滑。”

    这类菜品其实挺多的，之前林旭做的锅贴鳝背，也是用的虾泥当粘合剂。

    虾泥鲜味浓郁，但香味和丰腴感差点意思，所以做虾泥要放点猪油进去，增加香味和口感。

    虾泥拍扁，再堆起来，用刀背砸一遍，把胶质彻底激发出来。

    虾泥盛到盆里，再把猪肥膘拿过来，切成黄豆大小的颗粒。

    猪肥膘不能太多，否则口感太油腻，吃起来会有喧宾夺主的感觉。

    猪肥膘放进虾泥中，把准备好的火腿拿过来。

    这块火腿是最精华的上方部位，刚刚蒸过，鲜香味浓郁。

    林旭按照郭继昌的吩咐，将火腿切成薄片，再切成细丝，最后整理一下，切成芝麻大小的小颗粒。

    火腿是掺进虾泥中提