不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1365节 (第1/6页)

    “要是这会儿粘锅了咋办？”

    他在女朋友家里吃的麻豆腐没有放这么多油，也没放羊尾巴上的肥rou丁，所以炒到最后，锅里会结一层厚厚的嘎巴。

    林旭说道：

    “顺着边往锅里淋点油就行了，麻豆腐跟炸酱一样，特别吃油，油越多口感就越好，而且不管放多少油，都不会有油腻的感觉。”

    说完，他继续翻炒，锅里的麻豆腐逐渐凝固，锅底甚至有油脂渗出。

    重新把油炒出来，这说明麻豆腐的火候到了。

    要是再炒下去，油脂会从麻豆腐中分离出来，这样口感反而会变差，所以见到炒出油脂，就得马上出锅。

    林旭将麻豆腐盛到盘子里，堆成一个蛋糕的造型。

    堆好在中间挖一个窝，将之前切好的韭菜碎放进窝里。

    架上炒锅，重新烧油，油热将干辣椒段倒进锅里，炸出香味，将锅里的热油连带着辣椒段一股脑倒在韭菜上。

    香辣的味道立马升腾而起，把旁边拍特写的沈佳悦都馋住了。

    浇上热油之前，整道菜看起来像是用高粱面做成的巨型窝窝，但此时，翠绿色的韭菜碎和焦褐色的辣椒段，让这道菜多了几分卖相。

    “这就是闻名遐迩的炒麻豆腐，过去京城的穷吃食，不过现在也就老一辈人喜欢，年轻人吃这道菜的不多了。”

    对老年人来说，这是当年解馋菜品之一，跟炒肝、卤煮等菜品差不多一个样，都是底层人解馋的。

    现在生活水平提高了，物质条件好了，吃这道小吃反而成了缅怀过去的一种形式，