不装了，我是厨神我摊牌了！ 第940节 (第2/6页)

  随着邱耀祖的指点，林旭对这道三套鸭的认知也越来越深刻。

    学这道菜，确实需要先把理念弄通。

    这样学起来才有事半功倍的效果。

    接下来，就到了给食材焯水的环节。

    林旭烧了一锅水，又准备了一大盆冰水。

    等锅里水开，他用手提着鸽子的脑袋放进锅里涮两下，让鸽子体内的rou完全接触到沸水，这样鸽rou的血水和杂质才会去除干净。

    鸽子不能烫太久，在锅里涮几下就得放到冷水中过凉，防止鸽rou受热烂掉。

    整个过程林旭没借用漏勺，也没用筷子，就这么用手贴着沸水，看得邱耀祖连连点头了，不怕烫，才能成为一个好厨师。

    用冷水浸泡一下，小心将鸽子翻过来。

    灶上的锅这会儿还在沸腾着，林旭将烫鸽子留下的浮沫舀着倒掉，再次提起鸽子，将鸽子的外皮又涮了一下。

    这次涮，是为了烫皮，把鸽子的外皮清理干净，这样做出来的汤才不会有异味。

    鸽子烫过同样需要放在冰水中过凉，接着他拿着三片金华火腿、两片竹笋、一片香菇塞进鸽子的肚里。

    塞好将锅里的浮沫撇掉，开始烫野鸭。

    同样先烫再过冰水，投凉后开始翻面，翻好往野鸭肚子里塞入金华火腿、笋片和香菇片，再将鸽子塞进去，独留鸽子的脑袋从野鸭脖子下面开口处探出来。

    套的时候，鸽子在野鸭肚子里正面放，也就是鸽子的背部对着野鸭的背部，等会儿野鸭往家鸭肚子里套的时候，也是背部朝上，和家鸭的背部贴着。

    这么做的好