不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1382节 (第1/6页)

    首先把鸡爪、鸭rou、猪蹄这三种有异味的食材，分别焯水，去除一下异味。

    接着起锅烧油，把鸡块鸭块放在锅里用猪油炒一下，炒出rou中的水分，盛出来放在大漏勺中控油。

    锅里不加油，把猪蹄放进去焙一下，焙到表面金黄，盛出来，这样能让猪蹄中的胶质更容易熬出来。

    鲫鱼一条条用猪油煎到金黄，方便熬出奶汤。

    鱼煎好，起锅烧油，把排骨、鸡爪、肘子放进锅里炸到金黄。

    最后把龙骨和筒子骨飞一下水，去掉血沫。

    一切准备就绪，林旭拿来一口超大号的坛子，清洗干净，在底部垫上一层竹篾网。

    垫好放入炸过的猪肘、飞过水的龙骨和筒子骨，再放入排骨猪蹄鸡块鸭块，最后放入炸过的鸡爪。

    “这几个大肘子和满满大盆rou，都只是用来熬汤的？”

    一旁的沈佳悦看得很是惊呆，这才只是做点细微的基础工作而已，没想到就要耗费这么多食材。

    林旭笑着说道：

    “耗费的食材越多，越能表现出菜品的珍贵，不过这些rou也不是真的浪费，回头可以把rou剔下来，晾凉，再加点熬的猪皮，做成rou冻。”

    不管现在还是过去，虽然菜谱上都会说把熬汤的残渣弃之不用，事实上，厨师们都会想办法吃掉的。

    比如扫汤用的rou末，后厨一般都加猪油做成包子让员工们吃掉。

    像肘子这种大块的rou处理的方式更多，没有哪位师傅会舍得扔掉的。

    “原来是这样啊，还以为厨师都非常浪费呢。”

    沈佳悦看了看放进坛子里的食材，好奇的问