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    成功的菜肴,需要色香味意形俱全，缺一不可。浇在鱼上的卤汁儿极为重要,熟虾仁,笋丁,香菇丁,青豌豆,绍兴酒,盐,葱白,糖霜,鲜汤,蒜末,豆粉,麻油,猪油,除了这些,还需更重要的一样,山楂。

    现代多用番茄,炒出的卤汁颜色鲜艳,酸甜适口,古代还没有番茄这种食材,古法里找的酸甜口,都是用山楂。

    只要炒的适当,颜色也能达到要求,而且，用山楂调出来的酸甜口,比番茄更有层次。

    第二道菜,安然打算做一品酱方rou,这道菜是正经南菜,做法也算简单,取上等五花rou,至少七层以上，方为上等,焯水，洗净,入葱姜，上笼屉，蒸七成熟,取出，等待冷却后,改刀成方块。

    锅里垫一层香葱,入生姜香料等,铺上竹篾,五花rou皮朝下摆好,加调味品,黄酒必须没过五花rou才行,中火烧制一个半小时,取出,原汁勾芡浇在rou上就算成了。做好的一品酱方rou,色泽红亮肥而不腻,咸淡适中,搭配米饭最好,是一道下饭菜。

    第三道，安然打算做碧螺虾仁,这是一道苏州名菜,以虾仁为主，搭配苏州所产碧螺春茶炒制,成菜茶香悠远,清淡爽口,且虾仁色白如玉,其间点缀茶叶嫩芽,漂亮素雅,既有河虾鲜美又有茶的清香,别具风味。

    第四道，安然做的是清蒸狮子头,这道菜也是南菜中的经典,选料最为重要,必须七肥三瘦的猪肋条,这样做出的狮子头才能保持其嫩度。

    刀工要求细切粗斩,绝对不能剁,肥瘦分开,先切细丝，再斩成rou丁,颗颗如石榴米一般大小,再混在一起,入调料，搅拌上劲儿,捆至表面光滑,入砂