第43章 爆肚冯 (第3/4页)

工作。

    听着林为民介绍眼前这位妇女就是已经传承近百年的爆肚冯的传人，马克梦几人不明觉厉，肃然起敬。

    待到爆肚上桌，佟经理并没有离开，又主动开口给众人介绍这吃爆肚的学问。

    “我们这爆肚分成毛肚和羊肚，也就是羊牛的胃。依据部位的不一样，又分成很多种多样，毛肚分成两种，毛肚和牛百叶，而羊肚则更加丰富多彩，共分成九种。

    如果是一般的吃客，连怎么吃这肚儿都弄不明白，今天碰巧我给您几位介绍一下。

    羊肚分成食信儿、葫芦、大草牙、菌类、蘑菇尖儿、背阴肚板、阳面肚板、羊散丹、羊肚领。

    别看这毛肚、羊肚分的这么细，听着繁琐，但真正受大家伙欢迎的，就是牛百叶、牛肚仁、阳面肚板、羊肚领、羊散丹这五种。

    再说肚的种类，再说这做法。

    爆肚的时间全在一个“爆”字，过火了口味差，口感会变硬，把羊肚切成细丝，用开水爆熟，水流量要大，烧开大滚，火力点要旺，锅中放进姜葱段，将食物放进笊篱中，依据食物的不一样，“爆”的时间段也不一样，举好多个事例，羊散丹5秒左右就够，羊肚板必须7秒，肚菌类则必须8秒，大约4-6秒的占多数。

    除开“爆”有注重，蘸料也是不可或缺，我们爆肚冯的调料配方与众不同，那可是沿袭百年的专用调料，和涮rou调料略有区别，这调料味道浓厚，清爽，即表现肚儿味的清香，还不影响肚儿的鲜味。边嚼边享受，脆爽可口，嚼起