第294章 快上车 (第1/3页)

    看着所有人好奇的眼神，叶归说道：“行吧，那我就说说看这一道锅巴的做法！”

    “其实最开始的做法差不多，首先要把米饭给蒸熟，在这儿我选择的大米是五常大米！”

    “大家都知道啊，五常大米颗粒饱满、质地坚硬、饭粒油亮、香味浓郁，水稻中干物质积累多，营养成分高，可速溶解的双链糖含量高，所以吃起来香甜。”

    “另外由于支链淀粉含量高，米饭油性大，如果将一碗米饭倒进另一碗里，空碗内挂满油珠，连一颗饭粒都挂不上。米饭清淡略甜、绵软略黏、芳香爽口。”

    “所以我选择这个特性的大米来做锅巴！”

    “我把米饭给蒸熟了之后，将其稍微碾压，贴在锅边制作成锅巴！”

    “只不过我只是把这些锅巴给做得稍微有一点点硬，这样子让锅巴保持形状的同时也不至于无法继续处理！”

    “在等待锅巴成熟的同时，我选用了上等的，肥瘦相间的猪后腿rou，用刀背在后腿上轻轻拍一下，取出筋膜，这样子吃的时候口感更加丰富！”

    “将猪rou腌制十五分钟，调一碗酱汁，在这儿酱汁我用的都是十分简单的调味料，生抽，老抽，耗油，陈醋，白糖，辣椒油等混合，再把这些rou片与酱汁以及青红椒全部加入锅巴里面，因为五常大米的特性，所以可以起到锅的效果，隔热将他们烹饪至熟，最后取下锅巴，做成圆球将其封盖，再放入油锅当中油炸30秒，利用分子之间的缝隙让油渗透进去，激发出rou片与青红椒的香味！