第292章 与师父的差距 (第2/3页)

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    叶归的话让邵安内心一个咯噔！

    不是吧，我那个时候就是在想彩虹料理的事情，所以稍微多加了零点几克的小苏打。

    这都被吃出来了？

    “虽然只是一点点的小苏打，可是炸出来的口感就变了！”

    “在你的设想中，是想要让rou片腌制油炸之后，完全吃不出油炸的感觉对不对？”

    邵安不由自主地点头。

    这一道锅巴rou片里面，硬的东西有锅巴就足够了。

    如果rou片也很硬，那么这一道菜的口感就完全不一样了。

    所以邵安才会选择把rou锤得很薄，然后再油炸20秒。

    目的就是锁住rou汁与腌料的水分。

    “这个创意很棒，所以对腌料的成分比例要求很高，这一点失误扣你5分，你没有意见吧！”

    邵安摇了摇头，完全没有意见。

    “然后是第二点，那就是你在最后下锅一起爆炒的时候，火大了，因为锅巴和rou本身都已经熟了，这时候的作用应该是让他们的味道互相融合在一起，可是你忘记了关键的一点，那他们本身就是烫的啊！”

    “在他们有温度的情况下，你开大火爆炒，高温会破坏他们的分子结构与他们的化学反应，所以这一道菜的味道就稍微变质了，所以我扣你5分，你也没意见吧？”

    邵安继续摇头，因为他那个时候的确开的是大火。

    竟然没有考虑到温度的问题！

    “还有你的第三点，也是最致命的一点，那就是你的烹饪方式，一开始就是