第217章 软炸虾仁 (第2/4页)



    切好的虾仁洗净，放大盆里撒上盐巴，料酒，和一点姜汁用手抓匀稍微腌制一会好入味。m.zwWX.ORg

    紧接着调制面糊，根据自己想要的分量，疏凌一取出了十个山雉鸡鸡蛋，然后把蛋清倒入另一个大盆里。

    至于蛋黄则倒入另一个碗里先放着，等会自有妙用。

    蛋清用竹制的筷子不断搅拌，直到从透明澄澈的状态变成偏乳白色且起泡的样子就可以停手了。

    随后放入适量的玉米淀粉和面粉再继续搅拌，这一开始搅拌会有点干巴巴，搅拌之后添加少量清水再继续搅拌。

    直到这一碗被搅拌到粘稠又能流动的状态就是最好的面糊了。

    此时还要放入适量的油继续搅拌，这样是为了能够起酥。

    完成了面糊的制作，就需要拿出腌制的虾仁，往虾仁身上再撒下一些干面粉，这样到时候就不容易脱糊。

    都搞定之后，起锅烧油，烧至四分热就可以把虾仁挨个挨个裹上面糊放入锅里头油炸。

    必须是一个一个均匀裹好面糊再往上锅里放，否则容易粘连。

    炸了这第一回，疏凌一将它们都捞出来，此时的虾仁已经呈现浅黄色了，透着一股香味。

    稍微把锅中油表面的一些细渣刮起带走，等到油温七成就把先前的虾仁放进来复炸一次。

    等到表皮变硬，颜色金黄，就算是收工了，只需要捞出来控油即可。

    “好了吗？！比刚刚香好多！”

    罗芷卿以前也吃过，但是没有亲眼看着疏凌一做过。

    “这种复