第162章 用摆盘提升菜价 (第2/4页)

用。”

    顾磊看着师父把几样东西都准备好，也是有些惊讶地问：“师父，就用这些东西吗？”

    冯正点头说：“是啊，就是这些东西，这个菜呢就是《海米茄丝》。”

    顾磊看着材料，忍不住问：“师父，这是不是太简单了点？”

    冯正笑着说：“怎么？你还觉得简单了？”

    顾磊只能说：“不是的师父，我就是觉得，您不是说，要给那个李总做一桌小席的吗？这么一个茄丝会不会显得不搭啊？”

    冯正听了笑着说：“不错嘛，你跟着我这么几天，倒是也学会了要搭配这事啊？”

    顾磊赶紧说：“不是的师父，我就是这么一说。”

    冯正见顾磊有些紧张，安抚道：“不用紧张，其实呢，你说的也没错，如果是上小宴席呢，可能这个茄丝确实是显得有些寒酸，不过呢，我们不是加入了一些海米吗？炒好了之后再摆盘的时候花点功夫，自然也就能上桌了。

    而且我们前边的一盘菜是大菜，一道《松鼠鳜鱼》稍微还是显得有些重口的，所以要给一道比较清淡一些的菜。”

    说到这里，冯正稍微停止了一下，提醒了一下顾磊。

    “你要记住一点，以后如果是做宴席呢，就必须要保证上菜的次序，如今很多餐馆和酒楼都不注意这个，这其实是非常不好的。

    上菜的时候，不能是一股脑等到菜齐了一起上，必须要一道一道的上桌。

    而上菜的时候，就必须要保证菜品的一个层次感，比如前一道菜是比较重口的菜，就要上一道比较清淡的菜调剂，这样才能够让顾客不至于一直吃重口菜，结果就会无法吃下去清淡的菜