第151章 鱼香rou丝 (第4/4页)

丝的碗汁。

    “这个碗汁也比较重要，糖要多一些，盐不需要很多，然后这个米醋也必须要多，还要加入酱油，和一点点胡椒粉，最后是加入水淀粉，一起搅拌均匀。”

    顾磊看到这里忍不住问：“师公，这个有具体的比例吗？”

    冯安栋回答：“一定要找比例的话，那么应该是4的醋，3的糖，2的酱油，2的水淀粉，1的盐，基本上就是这样一个比例。”

    顾磊认真地点头，并且也是认真把这个比例给记下来。

    碗汁也准备好后，冯安栋正式开始烹饪这道鱼香rou丝。

    热锅凉油，首先是要溜一溜锅。

    “溜锅你师父应该有跟你说吧？”

    顾磊点头说：“师父说过，热锅凉油，溜锅几遍是为了保证锅不粘。”

    冯安栋满意地说：“不错。”

    溜锅完毕，冯安栋也是在锅里留下底油，大约是在油温六成的时候下rou丝，先把rou丝煸炒到变色，接着把葱姜末下锅爆香，然后把鱼辣椒下入锅中进行煸炒。

    随着鱼辣椒下入锅中，很快rou丝被鱼辣椒染成了红色。

    锅中rou丝的颜色也是非常的红润漂亮。

    接着便是把笋丝和木耳丝入锅，依旧是急火进行一番煸炒，最后再把碗汁顺着锅边烹入。

    全程都是大火，可以说整道菜就是一个非常快的菜。

    旺火素炒之下，冯安栋也是一手握炒勺，一手握着炒锅的锅柄，也是进行了一个颠锅的过程。

    几下翻炒后，冯安栋把炒好的鱼香rou丝盖在顾磊盛好米饭上。

    如此一盘鱼香rou丝盖饭就完成了。

    红润的汤汁浸入米饭，光是看着就令人食指大动，恨不得要多吃两碗饭才能过瘾。六二六二的我来后，这世上有了厨神