续：查到了什么（6千字） (第8/10页)

是技师。

    像吴师傅这样的高级技师jiù shì 这一行的代表，辉煌的过去数不胜数。小颖在师傅这里要学习的东西太多了。

    “林凡，你的基础已经很牢固了，比阿翔和郑彬两人还要胜过一筹，所以，现在我们可以开始做一些更难更复杂的东西，比如……红油。今天师傅jiù shì 要告诉你，怎样才能制出最香的红油。”吴师傅qīn qiē 中不乏严肃，虽然是在讲课，可他眼里却是闪耀着对烹饪的虔诚，一举一动都是极为认真的，绝无半点草率敷衍。

    小颖心里jī dòng ，她现在炒菜是进步了不少，但她在凉拌菜方面还比较欠缺，最主要的原因jiù shì 她制作不出优质的红油。

    什么是优质的红油？jiù shì 能将一盘普通的凉菜熟菜变得美味可口的辣椒油。优质的红油，用凉菜举例，只放酱油和红油，这菜都会特别香，让人吃得馋嘴。而反之，假如红油不好，就算放再多的佐料进去，这菜都欠缺了wèi dào 。红油做好了，能有化腐朽为神奇的作用。

    面前一排的材料都是熬制红油需要的，每种材料缺一不可，缺了就会让红油的香味减少一分。这红油的秘诀，是吴师傅的不传之秘，他的水煮鱼之所以能成为他的招牌菜之一，jiù shì 因为在里边放了特制的红油，所以其他的餐厅仿制不出来他的wèi dào ，即使能形似，可在行家眼中就会逊一筹，可见红油多么的重要。

    “仔细看着我放材料的先后顺序，记下每种材料放进去时间隔的时间。”吴师傅边说边动手，小颖丝毫不敢怠慢，全神贯注地看着。

    一共是十八种材料，其中有八种，是吴师傅今天特意从家