第一百一十九章 一心多用，多用一心！ (第2/4页)

种符合中州闽南特色的料理，不管是在风味上，还是特点上，都有着一般料理难以企及的部分，可也正是如此，在发挥食材的本味上。

    酱油水也可以算得上是数一数二的。

    中火熬煮着酱油水的鱼鳍，另一边烧着一锅水，也早已经准备完毕。

    为了对付鱼杂，除了鱼白和鱼肝之外，剩下的鱼肠，鱼肚，鱼泡都需要焯个水。

    不然哪怕有一丝的异味残留，也会破坏鱼杂里的味道，这道料理同样也是可以稍微提前烹饪完成，这样可以放在酒精干锅上炖煮一会。

    鱼杂的味道会更加诱人。

    葱姜放入水里，加入料酒，等到水开将鱼肚，鱼泡，鱼肠放进去稍微焯熟一下，眼看变了颜色，镀上了一层灰白就马上捞出来。

    将外层残余粘液形成的白膜去干净，剩下的就是直接爆炒闷烧了。

    葱姜蒜末炝锅，加入小米辣碎，泡椒碎，野山椒碎还有最最关键的黄灯笼辣酱，接着下入少许的生抽，蚝油，等到辣椒的味道都释放出来，再将鱼肚，鱼肠，鱼泡给放进去。

    随着灶火滚涌，稍微翻炒几下，让这些食材，都裹上了一层辣油的颜色，立马将热水冲入进去，不用太多，大概是让内里的这些鱼杂刚刚好飘起来就可以。

    此时另外的锅子里需要再烧开一锅水，将切好成细丝的白萝卜放进去焯水。

    一方面去掉多余的白萝卜的呛辣味道，另一方面也可以将白萝卜的甜味释放一些出来。

    而为了针对那个所谓的臭萝卜的味道，在水里面也可以适当的加入一些冰糖。

    这样